本文摘要：文 | 职业餐饮网 辛灿2020年，可以被称为“中式快餐的新元年”。前有西贝4月启动全新中式快餐项目“弓长张”国民食堂，6月份宣布入股快餐品牌小女当家；后有海底捞多个快餐面馆品牌：北京“十八汆”、成都“捞派有面儿”、郑州“佰麸私房面”、西安“新秦派面馆”相继曝光……巨头入局，让快餐之争变得更猛烈。而克日，乡村基旗下品牌大米先生上海首店开业，更是被业内称为老乡鸡、乡村基在上海滩的“对决”，作为第二代中式快餐的代表，两个品牌一直被拿来比力。 第二代中式快餐，到底竞争的是什么？

文 | 职业餐饮网 辛灿2020年，可以被称为“中式快餐的新元年”。前有西贝4月启动全新中式快餐项目“弓长张”国民食堂，6月份宣布入股快餐品牌小女当家；后有海底捞多个快餐面馆品牌：北京“十八汆”、成都“捞派有面儿”、郑州“佰麸私房面”、西安“新秦派面馆”相继曝光……巨头入局，让快餐之争变得更猛烈。而克日，乡村基旗下品牌大米先生上海首店开业，更是被业内称为老乡鸡、乡村基在上海滩的“对决”，作为第二代中式快餐的代表，两个品牌一直被拿来比力。

第二代中式快餐，到底竞争的是什么？谁有时机成为中式快餐的龙头？区域快餐巨头纷纷吹响打击全国市场的军号！克日（6月30日），大米先生在上海开出第一家店，这家一直深耕两湖川渝的快餐巨头，正式入驻华东市场。而去年迈乡鸡已入驻上海，公共点评显示上海有14家门店，两个快餐巨头，或将碰面临一场对决之战。

① 走出深耕大本营，两次正面“对决”老乡鸡已往一直稳扎稳打，专注安徽、江苏和湖北，去年入驻上海，几个区域口胃相近，在位置上与自己的大本营也不远；而大米先生自2011年在重庆开出第一家店，9年来一直深耕湖南、湖北和川渝市场，此次进军华东市场，也被看作是一次“主动进攻”。但这已经不是两个品牌第一次“正面交锋”，早在武汉就有了第一次“对决”，有同行说，“大米先生在武汉开了6年，跟老乡鸡打了4年仗”：2014年大米先生入驻武汉，并在4年后实现门店数过百，老乡鸡紧跟其后，在大米先生入驻的第二年也进入武汉市场，并于2018年通过并购当地老品牌武汉永和，直接翻牌强势抢占武汉快餐市场。

停止2019年底，大米先生门店数突破140余家，老乡鸡门店也凌驾百家……② 同时借力资本扩张，打击全国市场今年3月，老乡鸡表现获得了总计10亿元的银行授信和战略投资；6月，乡村基获得了红杉资本中国基金数亿元人民币投资。有了资本加持，两个区域巨头加速结构全国程序，吹响打击全国市场的军号。③ 两个品牌竞争的究竟是什么？现在两家的比拼已经进入下半场，竞争的到底是什么呢?都是做“鸡”起家，都是深耕本土有深厚的基础，都是近千家门店，同样获得了资本，现在都在结构全国……作为两个资深连锁品牌，老乡鸡和乡村基在资本、治理、品控等方面，很难拉开差距。

两个品牌连续开店，从表象看比拼的是规模和业绩，其实拼的是客群能不能连续扩大、消费频次能不能连续增长。下半场的比拼，不是谁的店多谁就能留下来，比的也不是谁好欠好吃。快餐作为一种刚需高频快消费的品类，注定了无法像正餐一样做特色，只能看谁的产物与主顾匹配度更高、受众更大。

也就是说，第二代快餐的王者争夺战，看似是品牌之争，本质是产物之争。那么，老乡鸡、乡村基、大米先生，各自的产物又做到了哪一步呢？“辣味现炒”模式，谁能走向全国？三个品牌都坚持现炒工艺，详细产物结构如何呢？记者以公共点评的数据显示为准，梳理了3个品牌在差别都会差别门店的网友推荐菜TOP5，以此为基础，对它们的产物举行比力分析。

1.爆款产物：老乡鸡、乡村基集中，大米先生区域产物显着对比3个品牌在差别都会的TOP产物，我们发现:①乡村基：TOP5相对集中，产物中西合璧铁板牛排饭、蜜辣烤鸡翅、薯条……乡村基在重庆、成都、贵阳、云南4地的TOP5产物比力集中，也都能看到西式快餐的身影。这与乡村基的“基因”不无关系，乡村基的故事是从薯条、汉堡、鸡腿开始的，创业初期其产物架构就是中西合璧。只管厥后重新梳理了产物线，泡椒牛肉、卤肉饭、农家小炒肉等现炒川味快餐成为主打，但一些西式快餐也被保留下来。

乡村基在生长初期占了时间窗口期的红利，经由多年的市场教育，川渝地域对乡村基“中西合璧”产物已经形成较高的认知。②大米先生：主打产物不突出，区域化产物较显着为钻营更辽阔的的市场，乡村基兄弟品牌“大米先生”应势而生。职业餐饮网视察到大米先生在长沙、武汉、重庆三地的产物TOP5，糖醋排骨、酸辣土豆丝、辣椒炒肉、海味茄子、芙蓉蒸蛋、三杯鸡、青椒金汤鱼……大米先生在各个都会、同一都会的差别门店，都出现出差别的产物和排名，主打产物显得并不突出。

但与此相反的是，大米先生的区域产物颇受接待，长沙的小炒黄牛肉、武汉的干烧武昌鱼、重庆的干烧鲫鱼……多家门店的TOP5产物中都能看出区域特色。从产物来看，大米先生更像是在当地举行测试，现在适合全国推广的爆款产物还没有突出体现出来。③老乡鸡：TOP产物很是集中，鸡汤为主打，围绕“鸡”开发系列菜相比前两个品牌，老乡鸡的TOP产物很是集中，合肥、武汉、南京、上海4地的TOP5产物都是以肥西老母鸡汤为爆款主打。同时香辣鸡杂、葱油鸡、农家蒸蛋、特色鸡汤馄饨等围绕“鸡”而研发的产物也榜上有名。

2.口胃：咸鲜为主，辣为辅是共性中国幅员辽阔，南北工具跨度大，口胃喜好各不相同，有“东辣西酸，南甜北咸”之说，面临差别于的消费群体，3个品牌的口胃又是如何把控的呢？①乡村基：辣为主，融合西式口胃乡村基多年来深耕川渝，辐射周边云贵等地域，这些区域消费者嗜辣，乡村基的TOP产物中，泡椒牛肉、农家小炒肉等主打川菜满足了这种口胃需求，同时蜜辣烤翅饭、铁板牛排等中西融合口胃也占了不小的比例。②大米先生：复合味多，没有分外偏重凭据大米先生在差别门店最受接待的菜品，糖醋、酸辣、香辣、麻辣、咖喱等复合口胃占比力大，但由于差别门店的TOP产物差异较大，因此总体口胃也没有体现出分外的偏重。③老乡鸡：咸鲜为主，香辣为辅老乡鸡的TOP产物口胃也比力显着，肥西老母鸡汤、梅菜扣肉等以咸鲜家常味为主，香辣鸡杂、农家小炒肉以香辣为辅。

归纳综合来说，咸鲜家常+辣，是3个品牌的配合主打味型。3.SKU：乡村基套餐为主，老乡鸡、大米先生主勒索品记者随机选了乡村基、大米先生、老乡鸡划分在重庆、武汉、上海的一家门店菜单，对比了3家的SKU。

①乡村基：31款SKU，套餐是主打以乡村基重庆临江门店为例，菜单显示有套餐13款，铁板系列3款，拌饭3款，米线2款，小吃6款，饮料4款，共计31款。②大米先生：炒菜比例大，超62%以大米先生武汉江夏奥特莱斯店的在线菜单为例，其单品荤菜20款、时蔬菜品7款，其中炒菜17款，在单品菜中占比62.9%，另外另有套餐9款，暖汤蒸品3款，共计39款。③老乡鸡：40+款菜，涵盖4个用餐时段以老乡鸡上海火车站嘉里不夜城店菜单为例，老乡鸡产物根据用餐时段分了三种，早餐包罗粥饮品类4款、蒸制类2款、汤面类3款、煎炸类3款、蛋品2款，共计14款；正餐包罗蒸菜8款、汤品1款、冷菜1款、煲制类3款、主食1款、炒菜8款、炖烧5类款，共计27款；另有晚间才售卖的4款产物，产物总计45款。

此外，老乡鸡部门餐厅推出外摆后，又增加了小龙虾、烧烤等宵夜产物。离别模拟西式快餐，第二代中式快餐迎来“现炒时代”！对比完产物，我们会发现，老乡鸡、乡村基、大米先生虽然都是“现炒模式”为主，但产物从品类、味型、主打都不相同，看似是“争”，其实并不存在直接竞争关系，比的只是谁的产物更能获得认可，这也是所有第二代快餐的竞争发力点。

1.第一代中式快餐：模拟西式快餐起家20多年前，真功夫、和合谷、永和豆乳等品牌以“卫生、快捷”为突破点，产物模拟西式、日式快餐，快速在快餐市场脱颖而出，成为第一代中式快餐的代表。第一代快餐，也被称为“工业化中式快餐时代”。但随着餐饮市场不停成熟，卫生、快捷已经成为快餐的基本设置，再加上其产物进入“疲软期”，第一代快餐的“时间窗口”在一二线都会竣事，生长险些都止步于区域性连锁。快餐迎来第二个时代。

2.第二代“现炒快餐时代”，产物+品牌是走向全国的时机 因为创新、资本、治理、供应链等局限第一代中式快餐没有走向全国，对第二代中式快餐而言，以上局限都不再是问题，能竞争的只有产物。所谓产物之争，并不是好欠好吃的问题，关键在于产物和主顾的匹配度，谁的产物更有普适性？口感、味型能不能跨区域？在现有的土地上能不能提高消费频次、向外扩张能不能获得更多消费群体的认可？“汉堡+薯条”组合走出了麦当劳、肯德基、汉堡王三个门店过万的全球连锁品牌；披萨捧出了必胜客、达美乐、棒约翰世界三大披萨品牌；三明治让赛百味成为世界第一大单一品牌快餐特许谋划连锁机构。中式快餐能靠什么产物脱颖而出呢？贾国龙就一直想找到一款可以跟外洋西式快餐PK的产物，来实现他的快餐计划。

西贝先后推出了燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋等快餐品牌，产物做过燕麦面、油泼面、肉夹馍、各种点心，但都未实现他“10万+门店”的计划。现在他把产物瞄准“下饭菜”，筹备的新品牌弓长张，设33道下饭菜，焦点打造“下饭”炒菜，定位做老黎民的国民食堂，做更多人的生意。

如果说模拟西式产物、工业化是第一代快餐的标签，那么现炒、锅气成为大米先生、老乡鸡、小女当家、弓长张品级二代中式快餐最显着的标签。第二代中式快餐时代，又被称为“现炒快餐时代”。与产物同样重要的，还要有品牌背书。

沙县小吃就是一个很好的例子，如果说有一个产物能开在全国各地，而且普遍获得南北方食客的认可，沙县小吃一定有一席之地，但它却始终没有一个强有力的品牌脱颖而出，因此沙县小吃虽然有全国连锁门店，却没有形玉成国连锁品牌。产物+品牌，或是第二代中式快餐走向全国的时机。

职业餐饮网小结：中式快餐离别模拟西式工业化快餐时代，迎来了第二代中式快餐“现炒”时代。未来，谁的产物能最终扎到当地人的心里，谁就会赢得这场较量的最后胜利。

以下中式快餐品牌你比力看好谁？。

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