本文摘要：90后戴琛开的餐厅陷入了逆境中，他甚至写了“遗言”。这是他第二次创业，一家广式茶室，一年亏了200万。昨天记者与他对话时，他已经做好了关门结业的准备。 他说这一年最大的收获就是总结了许多工具，以后还会创业，或许用得着。当网络、电视上肆意充斥90后创业如何牛逼，如何拿了百万级别融资时，我们险些忘了创业是九死一生的博弈。戴琛在他的餐厅前戴琛的自述我叫戴琛，“一间茶室”的首创人。

90后戴琛开的餐厅陷入了逆境中，他甚至写了“遗言”。这是他第二次创业，一家广式茶室，一年亏了200万。昨天记者与他对话时，他已经做好了关门结业的准备。

他说这一年最大的收获就是总结了许多工具，以后还会创业，或许用得着。当网络、电视上肆意充斥90后创业如何牛逼，如何拿了百万级别融资时，我们险些忘了创业是九死一生的博弈。戴琛在他的餐厅前戴琛的自述我叫戴琛，“一间茶室”的首创人。

我现在趴在楼顶的天台上最后缅怀一下这苦逼的一年，亏了两百多万，亏的都是自己的钱不是投资人的！这一个星期以来，我险些就没有睡过觉。天天半夜都市上楼顶来坐坐，通常这个时候都市想起这一年来履历的一幕一幕，思来想去还是写下了这篇文章，算是对这一年来的回首，也算是对同样还在创业的朋侪一些警醒吧。

当电视、新闻都充斥着某某90后创业者怎么样怎么样牛逼的时候，我发现同样作为创业者的我显得如此卑微，从大学时期摆地摊做小贩开始到现在牛逼的事情从来没有在我身上发生过。不外作为一个90后在结业两年的时间里就有了自己的两家小店和小几十万存款，还是有点点小自信的。可是杯具也就从这点小自信开始的。

2014年开始，新餐饮品牌的兴起，也让我心痒痒的，在经由一系列要多不专业就有多不专业的市场调研后，纵身一跃就跳进了餐饮行业的浪潮里，横竖那时候是以为自己牛逼哄哄，现在看来就是傻逼哄哄。首先说一下我们的项目到底是做什么的，我们准确来说就是想将广式茶点和茶室文化联合，而且将它推向全国。在我们看来现在海内(除了广东省之外)都市休闲餐饮险些被西式餐饮给垄断，广式茶点险些是一个空缺市场。

就是在这样的情况下踩进了各处都是坑的餐饮行业。戴琛餐厅的产物☞第1坑：低级团队不要选择专业性很强的领域虽然我也算是创业老兵了，有几年的创业履历，但在餐饮行业就完全是个新兵蛋子，整个团队都是做营销和互联网身世，对餐饮行业相识甚少。在这种情况下我们还选择了应该算是餐饮行业内里最具有专业性的领域：广式茶点。

可能不是广东人不知道这是什么，这个可以问下度娘，就不详细解释了。总体而言，广式茶点对原质料、厨师、楼面服务要求都很是高。数百款原质料，七八十款出品，定期需要推出新品，加水加茶种种细节问题。

对于我们刚进入餐饮行业的菜鸟来说都是大问题。☞第2坑：初创团队只管不要谈大格式，生存才是关键可能许多事看多了类似于“你是开饭馆还是做公司”这样的高逼格文章，总会脱离自身的实际情况去做出许多错误的决议。先看一下我给我们项目设定的简朴的体系图：我也曾计划好了茶室前进的每一个步骤，要引进风投扩展门店，对广式茶点不停创新，改变海内休闲餐馆的格式，“饮茶、吃点心、讲故事”。

我就是想这样把公司做起来的，但却忽略了一个很严重的事实，就是我们的启动资金只有150万，装修完开业就已经没剩下几多资金了。为了打造很好的产物体系更换了三批厨师，经由两个多月的调整，最后的厨师团队人数到达16小我私家之多，虽然产物好评率很是之高，但人工成本也是高的吓人。无法引入风投扩大规模，原质料成本也是居高不下，每个月25万左右的营业额原质料要去到近12万，再加上宣传营销的实验，服务员培训的不完善，每一样都是需要资金去支撑，半年多时间就把启动资金外加我后面把其他两个店面转让筹集回来的资金消耗一空。

开店还是开企业这是一个问题，开店的话一个两百多方的门店在开业第一个月就做到近30万营业额，半年来平均营业额25万左右，不敢说赚几多，但肯定不会亏损，开企业就欠好说了。所以对于我们这种草根屌丝创业者而言，每走一步必须慎之又慎，一步走错就是万劫不复。☞第3个坑：装修设计还是要请专业人士对于许多餐饮创业者而已，装修设计是一笔不小的成本，许多人抱着能省则省的心态，我也不另外。自认为在审美方面还拼集，于是就没有选择找专业的设计人员设计，和装修队一起折腾了差不多一个月，装修出来的效果整体感受还是很是不错的。

直到正式开业之后才逐步发现了许多问题：第一、桌位摆放不合理，空间使用率不高，导致容客量有限；第二、灯光设计不太合理，整个餐厅偏暗；第三、排插摆设不合理。等后面再想调整已经险些不行能了。

戴琛餐厅的产物☞第4个坑：厨师团队最好不要外包现在餐饮行业厨房基本就两个模式，一个接纳外包，一个是直接聘用。我的餐厅接纳了外包。人员基本无法管控，每次想要出新品会找种种理由搪塞你，产物泛起问题很难找到根节点。

我不知道这是不是外包厨房的通病，但我们更换了两次都是一样的效果，最后在有近20年厨师长履历的想哥加盟我们团队后，才彻底改变了这个状况。所以餐饮创业有一个好的厨师长是可以事半功倍的。

☞第5个坑：一定要有一个真正意义上的合资人一定要有合资人，合资人和团队还是有本质意义上的差异，团队可以说是一起帮你创业的人，但合资人确是和你一起创业的人。合资人的重要性是不言而喻的，小我私家以为最好的搭配就是一小我私家抬头看天一小我私家低头看路，在不停的据理力争中找寻正确的门路。一小我私家许多时候会很无奈。

可能另有许多细微的地方没法一一去枚举，创业不是仅仅有一腔热血就可以乐成的。从资产百万到现在资产负百万，我都不知道笑字怎么写了。还辜负了那么多相信我并给予我支持的朋侪们，我现在只能只管的去负担和赔偿他们的损失了。

我没有想过这篇文章能够给我带来什么投资，我只希望能够给予厥后者一些些申饬，否则彷徨在屋顶的就不只是我了。戴琛餐厅的产物对话戴琛：记者：现在最希望的不是带来投资吗？戴琛：因为这两天有许多人说让我改一些工具去迎合投资人，但我并不喜欢，其实投资人。

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