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2021“餐饮+”风暴,海底捞开「第一家奶茶店」究竟为何?

发布日期:2022-12-24 14:28

本文摘要:2021开年,虽然疫情有“卷土重来”的意味,但也阻挡不了餐饮企业苏醒的刻意。继湊湊暖锅店里开酒吧后,海底捞的第一家奶茶店也上线了。克日,海底捞在武汉开出了第一家奶茶店,主打“DIY自制”,一杯9块9,小料随便加。 听上去是不是很诱人?好自制、想买、奶茶自由......其实这波“餐饮+”背后的用意远不止于此!图片泉源:微博@鲸视频v真为卖奶茶嘛?先问列位吃货一个问题:去外面用饭等位,有谁不是外带一杯奶茶坐在小板凳上刷手机?吃暖锅哪位能少得了外带奶茶?

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2021开年,虽然疫情有“卷土重来”的意味,但也阻挡不了餐饮企业苏醒的刻意。继湊湊暖锅店里开酒吧后,海底捞的第一家奶茶店也上线了。克日,海底捞在武汉开出了第一家奶茶店,主打“DIY自制”,一杯9块9,小料随便加。

听上去是不是很诱人?好自制、想买、奶茶自由......其实这波“餐饮+”背后的用意远不止于此!图片泉源:微博@鲸视频v真为卖奶茶嘛?先问列位吃货一个问题:去外面用饭等位,有谁不是外带一杯奶茶坐在小板凳上刷手机?吃暖锅哪位能少得了外带奶茶?别说海底捞监视了你的生活,或许门口保洁员最深谙此理。以前暖锅店旁边开奶茶店,客单爆满,这次暖锅店自己开起了奶茶店,真是“肥水不流外人田”啊!据悉,海底捞开出的第一家奶茶店正位于武汉楚河汉街店门店的一楼接待区。该门店共占据两层,一楼接待区设置“制茶乐园”,五楼则为用餐区。

海底捞奶茶听上去似乎有股“暖锅味”,不外凭据现场陈设和质料来看,海底捞的DIY奶茶还是走传统奶茶门路,兼具“茶、果、奶、配料”奶茶四要素。现在,茶底口胃有嗨派奶茶、嗨派奶绿、蜜桃果茶、葡萄果茶4种,配料有脆波波、烧仙草、椰果、珍珠,在小料区,另有豆乳粉、葡萄干、抹茶粉等。温度、甜度、是否加冰都可以自己调治。

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此外,操作机械上贴满了“敬请期待”,小编预测另有一大波新口胃和制茶攻略正在赶来的“路上”。图片泉源:微博@_Candylife不会做奶茶怎么办?别担忧,走进海底捞首家奶茶店,墙面上贴有简朴的4步“制茶”法,另有随处可见的“小贴士”会让你秒变制茶达人。

其实,凭据所提供的质料来看,诸如煮茶汤、珍珠之类比力有技术含量的步骤都已提前完成,客户只要凭据小我私家喜好“兑兑”就可以啦。再者,虽说奶茶配方一度成为商业秘密,但剽窃和仿制不胜其数,可见奶茶制作自己“门槛”并不高。图片泉源:微博@鲸视频v海底捞做奶茶生意真为卖奶茶嘛?去过海底捞消费过的人们都知道,海底捞美甲、过生日、拉面、变脸、跳舞,甚至领导作业......都是为了一个终极目的——服务至上,就像当初你在海底捞正披头散发吃暖锅时,服务员递上了扎头发的头绳。

9块9奶茶换人均100+消费,值!在日常餐饮消费中,说到“服务至上”非海底捞莫属。在在外就餐的餐前、餐中、餐后三个环节中,海底捞的服务可谓无微不至。

从就餐前排号等位时的折星星、下棋、桌游、美甲、擦鞋,到就餐历程中的拉面、趣味演出,再到餐后的赠送暖锅底料、生日礼物...总给人一种贴心的消费体验。不外,随着客满为患,等位时间越来越长,近两年来海底捞的优质服务似乎有所“缩水”。

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岑岭期去海底捞就餐,排队两小时以上的情况触目皆是。为了缓解等位压力,制止客户流失,海底捞此次开出奶茶店将服务深化在就餐前。等位是横在饥饿和美食之前的一条鸿沟。特别是对于二次消费的复购者来说,对菜品没有新鲜感和洽奇感的情况下,长时间的等位造成的效果可想而知:扭头就走,另择他处!而海底捞开设了DIY奶茶档口后,不仅可以很好地转移了主顾等位的注意力,在无聊的等位时间提高了消费的到场感和新鲜感,消除了不耐心的心理因素,而且还可以防止客户在等位历程中诸如去买奶茶造成的客户流失,一举多得。

9块9留住人均100+的消费,绝对超值。更深条理的,受疫情的打击,海底捞的翻台率由2018年的5.0下降至2020年的3.3,而且一线都会下滑幅度显着。

无论是为了「引流拉新」,还是为了「留存复购」,海底捞开奶茶店的举措都是对优质服务的进一步深化,深入到奶茶圈、年轻群体,制造新鲜感、到场感。打造“用饭到场感”其实,“暖锅+茶饮”的“餐饮+”谋划模式并不算什么新鲜事儿。只是相比于湊湊现制茶饮“茶米茶”的乐成,海底捞的奶茶店更多地把精神集中在“自制”上,打造“用饭到场感”,增加与消费者的互动。

不知道大家有没有被海底捞拉面小哥拉上台去学拉拉面的履历?对社恐的人来说,如此地手足无措加尴尬。不外,不要小看这个小小的行动,除了增加“用饭到场感”,背后延伸的是消费者面临公然场所的心理挑战。据英敏特最新公布的《2021全球食品饮料趋势》预测:「疗愈心灵」将成为疫情当下消费者基于康健和心理学消费的第一大盛行趋势。

图片泉源:英敏特食物的制作历程、摆盘或食用方式可以带给人们与众差别的消费体验,是提供情感调治的一种手段。缔造慰藉场景,通过产物与服务向消费者提供减压、放松和愉悦的情感联系不失为一种提高服务的有效手段。加之疫情催生的宅家做饭经济,消费者在享受食物历程中的到场感和动手能力显著提升。

海底捞的DIY奶茶店正是探求到了这一点,而且类似于打造“奶茶半制品”的思路,在制作庞大度和到场趣味感之间找到了平衡。图片泉源:微博@爱吃才会赢鸭小 结海底捞DIY奶茶、厨房DIY美食增加了消费者的“用饭到场感”,深化了餐前服务这一不被餐饮企业重视的历程。当服务深入消费心理,带来的是可能是由内而外发自心田的消费与无限复购。


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