本文摘要：近年来，我国的餐饮业生长很是迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业横跨十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大生长的时期，市场潜力庞大，前景很是辽阔。随时随地相识连锁新动态，关注成为您的专属照料解决问题Wechat:Vinc129但从另一个方面来看，餐饮需求又是庞大多变的，其消费口胃和消费心理，都可能随着社会情况的变化而变化。餐饮企业必须凭据自身条件和情况条件的要求，看清餐饮市场的生长趋势，选择适当的营销方法，才有可能在猛烈的市场竞争中获得乐成。

近年来，我国的餐饮业生长很是迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业横跨十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大生长的时期，市场潜力庞大，前景很是辽阔。随时随地相识连锁新动态，关注成为您的专属照料解决问题Wechat:Vinc129但从另一个方面来看，餐饮需求又是庞大多变的，其消费口胃和消费心理，都可能随着社会情况的变化而变化。餐饮企业必须凭据自身条件和情况条件的要求，看清餐饮市场的生长趋势，选择适当的营销方法，才有可能在猛烈的市场竞争中获得乐成。

餐饮行业竞争惨烈，倒下一批，新一批又接踵而来。2018市餐饮场形势依然严峻，餐厅要想突围，就得擦亮双眼，武装自己，只有在保证大偏向不堕落的情况下，餐厅的谋划才会顺风顺水。

那么2017餐饮界会出现怎样的生长趋势?、一、小而美”出现新一轮单品开店潮2017，遇见小面、西少爷等典型的“小而美”单品餐饮品牌发作式增长，再一次印证单品店在餐饮业态中的亲和力。单品打天下将成为一个特色。

就像许多日本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面或石锅拌饭，部门“小而美”中餐馆也会专注做好单品，并作为主打。这种单品店运作简朴、无需大店面和豪装修、人力成本低、谋划难度小，但回报周期短，尤其在如今铺租、人工不停飙升的餐饮市场，不失为一种小投入、大回报的投资手段。

单品模式的三个特征，让品牌乐成率更高：1、进入门槛低。单品的制作工艺相对简朴，一般人都可以通过一段时间的集中学习迅速掌握。

2、易尺度化，可复制。单品品类相对多品类，食材的采购会简朴许多，产物中心对单个菜品的研发与实践也会更频繁，因此质量更可控。3、单品聚焦，更利于品牌流传。

品牌流传遵循“声音一直，单点聚焦”的原则，单品在流传历程中，具备先天“聚焦”优势，更有时机抢占品类第一。二、“康健餐饮”餐厅备受青睐随着中国消费者生活水平和康健意识的不停提升，预示着不止要吃的鲜味还要吃的康健，低油、少盐、低(无)糖等用餐需求越来越广泛。尼尔森研究结果讲明，约有70%的中国受访消费者(含食品)有特定的饮食需求， 82%的受访者愿意花更多钱购置不含有不良身分的食物，这些比例都高于全球平均水平。固然，也有不少餐企已经看到了康健餐饮的市场契机，西贝、九毛九、乐凯撒、老板恋上鱼等品牌，都在宣传上强调“天然无添加”等康健观点。

例如，麦当劳在2016年7月份召开了菜单厘革的主题晚会，在晚会中提出：康健平衡是未来餐饮业的趋势。1、更少盐：麦当劳中国自2010年起，菜单减盐已累计凌驾450吨;例如：汉堡面包(约减10%)、番茄酱(约减10%)和薯条(约减20%)。2、更好油：麦当劳正在中国测试新配方的食用油，计划在2017年起将全国餐厅的食用油由棕榈油逐步替换为葵花籽和油菜花籽新配方混淆油，其营养结构更佳，能大幅降低饱和脂肪酸，更有助于康健。3、更多蔬果谷物：麦当劳2016年在中国陆续推出多种平衡菜单。

三、快时尚餐饮成主流如今，随着商城越来越多，80、90成为主要的消费人群。快时尚餐饮以其优质平价、爆销单品、高速流转、时尚就餐情况的优点迅速捕捉这一人群，也造就了一批网红餐厅。如外婆家、绿茶、57度湘、水货、探鱼等。

他们以平均6-7次的翻台率，日均流水凌驾十万的数据，成为餐饮人争相模拟的工具。四、“O2O理性回归”，餐饮+互联网逐渐成标配餐饮行业生长的同时，面临着食品原质料成本上升、劳动力成本提升、治理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外，更是泛起了较高的倒闭潮。在传统餐饮业不景气的情况下，O2O的异军突起似乎成为了海内餐饮业的救命稻草一般。

中国餐饮行业O2O市场是在工业链各方的推动下生长起来的，一方面是线上用户无论是数量还是对互联网的熟悉水平都到达了新高度;另外一方面，线下的餐饮商户履历了点评类网站和团购类网站的教育后，它们对使用互联网举行推广和销售的意识和能力也有大幅提升。五、餐厅智能化水平越来越高现在已经泛起高度智能化服务的餐厅，从点餐、买单、取餐全部实现了自动化。

海内也泛起多家以机械人送菜着名的餐厅，随着互联网技术、智能技术的广泛应用，许多餐厅开始用高科技武装餐厅，从线上推广、点餐、下单、送菜实现了自动化，最终完成手机支付。智能化餐厅一方面可淘汰人工成本，提高餐厅效率，另一方面，又能吸引主顾关注，是一个很是好的营销点。2017，随着iPad、微信点餐工具的成熟，机械人技术的进一步成熟，2017年的餐厅智能化将进一步生长。

可以预见，电子屏取代迎宾员，自动显示餐厅会员的姓名、积分、可获折扣等，并自动为其摆设餐位或排队;自助点餐机投入使用，客人点菜不需要等半天。随着中国社会事业的蓬勃生长，和社会主义现代化的不停推进，必将对整个经济局势发生重要及深远影响，直接影响到2018年，餐饮行业未来的生长趋势。以至于导致餐饮行业生长也将泛起12个重大变化：变 化 一：奢 侈 浪 费 之 风 打 压 严 重随着反腐倡廉制度的建设，奢侈浪费之风获得进一步遏止，高等次旅店、会所的奢靡消费受到严厉打压，高价位烟酒、食材、礼物泛起显着滞销现象。变 化 二：大 众 化 消 费 市 场 空 前 繁 荣以老黎民为主力消费人群的公共群体，在外就餐的频率和额度比以往任何时期都要提高。

在“吃饱”的同时，消费者对“吃好”的意愿很是强烈，餐饮谋划企业的供应侧革新急需加速举行，以满足消费者日益提高的消费需求。变 化 三：严 查 职 能 部 门 以 罚 代 管 现 象食品药品羁系部门在推进餐饮企业食品卫生羁系事情的同时，也在以一个“被羁系者”的身份接受社会各界的监视。餐饮企业食品宁静泛起问题，羁系部门同样也要接受惩处。

羁系部门的监视重点，不能仅仅依靠事后处罚，而要通过事前指导、事中督导举行全工业链羁系，严查职能部门以罚代管现象。变 化 四：大 众 化 餐 饮 企 业 将 得 到 政 府 的 支 持深受主顾信任的普通化餐饮企业将获得政府部门的鼎力大举支持，资金、政策适度倾斜，资助普通化餐饮企业做大做强，建设自己的品牌高地和生产基地，以企业集群方式康健生长，逐步形成以自有产物特色为基础的民族餐饮品牌。变 化 五：跨 界 企 业 将 更 改 经 营 方 式团购、外卖等带有“互联网+”色彩的跨界企业，将会逐步去除“团购”、“无底限促销”等恶性竞争手段，接纳与餐饮企业宁静共处的方式展开谋划。

“跨界”仍是他们习惯的主题，但对接更多有益于餐饮企业生长的软件提供商和治理培训，直接投资于品牌餐饮企业，会是他们一段时期里的努力偏向。变 化 六：餐 饮 企 业 的 “平 台 式”功 能 初 露 端 倪乐成的餐饮企业，出现出显着的“平台特征”，企业内的所有员工都是企业的合资人，每小我私家的收入不再由老板决议，而是通过业绩提成加红利分成确定。特色菜品厨师、餐饮服务师、业务司理、营销筹谋师、执行店长、后勤治理人员的小我私家收入大幅上升，成为社会上颇受尊重的专业人士。

投资人较少干预企业通例谋划，专业餐饮店长负担企业绝大部门的现场决议。变 化 七：餐 饮 从 业 人 员 自 主 创 业 成 为 流 行各具特长的餐饮专业人员，不再视打工赚钱为唯一事情方式，而是将各自特长包装成广泛使用的人力商品，为自己获得更多的收入酬劳。

多种多样的餐饮治理公司大行其道，为餐饮从业人员发挥特长缔造了有利条件。变 化 八：餐 饮 企 业 的 日 常 管 理 更 加 规 范餐饮企业的“进群”条件和日常治理将由相关餐饮协会制定和举行。没有经由任何食品宁静法例和知识培训的人员，将无法获得正常运营的餐饮营业执照。

区域规模内的餐饮企业数量，应由现有餐饮企业卖力人组成的行业协会统一控制，不能任性建设野蛮生长。变 化 九：单 品 店 餐 厅 将 受 到 大 众 欢 迎在餐饮供应大大高于主顾需求的情况下，主顾更愿意选择有品味的匠人餐厅举行消费。餐饮仅仅拥有某一个产物已经无法获得主顾的欢心，必须成为品类当中的“最好”的，才会吸引主顾心甘情愿的为之买单。

匠人精神，是2018年各界赋予餐饮的最高赞美词。变 化 十：顾 客 消 费 将 享 受 更 加 周 到 的 服 务主顾足不出户，便可以惬意的使用互联网带给我们的便利条件，点餐、下单、等候餐厅送餐抵家。

问题的关键是，这些外卖食品是清洁宁静的。变 化 十 一：高 学 历 人 员 将 逐 渐 渗 透 餐 饮 业高学历人员以投资人身份逐步渗透进入餐饮行业，或将提升行业整体运营水准。通常，餐饮行业人员以初中以下文化水平为主，视野与创新受限。当高学历人员以美食和文化情怀为本进入餐饮行业后，将其它行业元素植入餐饮，带来新鲜活力，使餐饮企业出现勃勃生机。

变 化 十 二：资 深 的 餐 饮 咨 询 筹谋培 企 业 大 受 青 睐。在餐饮市场竞争日趋白热化的状态，专业人士的指导将加大餐饮企业的乐成率。在效果眼前，自负和自豪被击溃的一钱不值，只有盈利才是真实的。

“餐饮品牌筹谋”、“餐饮店长特训营”等落地式培训课程成为餐饮人提升治理能力的主要选项。随着90后、00后成为主要消费群体，场景体验、餐饮服务等个性化需求逐渐取代简朴粗暴的公共消费，因此没有一定品质的餐厅难以留住这类消费群体。

而要满足这样的需求，只有客单价有所提升，餐饮店如何才气保证有利润空间的前提下对餐厅做出改变？更多内容随时随地相识连锁新动态，关注成为您的专属照料解决问题Wechat:Vinc129。

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