本文摘要：凭据中国烹饪协会数据，现在，海内团餐企业数量超10万家，只管其中百强团餐企业收入均在1亿元以上，但仍有快要99%的企业营收都在1亿元以下。那么，造成这现象的泉源在那里？团餐工业链有点特殊差别于其他服务业，团餐业的直接工具与甲方主体差别，并受到严格的监视治理。 详细而言，团餐企业其甲方单元包罗高校、政府机关、企业等，服务工具为高校师生、职工、政府事情人员以及企业员工等。由于甲方其需求为向消费者提供良好的就餐服务，而非盈利需求，故团餐企业的利润较薄，且决议权缺失。

凭据中国烹饪协会数据，现在，海内团餐企业数量超10万家，只管其中百强团餐企业收入均在1亿元以上，但仍有快要99%的企业营收都在1亿元以下。那么，造成这现象的泉源在那里？团餐工业链有点特殊差别于其他服务业，团餐业的直接工具与甲方主体差别，并受到严格的监视治理。

详细而言，团餐企业其甲方单元包罗高校、政府机关、企业等，服务工具为高校师生、职工、政府事情人员以及企业员工等。由于甲方其需求为向消费者提供良好的就餐服务，而非盈利需求，故团餐企业的利润较薄，且决议权缺失。

由于团餐工业链的这种特殊性，一方面使得甲方对于团餐企业有严格的监视治理措施，多数食堂运营中的决议权不会下放。故在消费升级趋势下，消费者的用餐升级需求容易被甲方得知，并倒逼团餐企业举行服务升级。另一方面，甲方拥有订价权，导致团餐业人均客单价较社聚餐饮来说严重偏低，加上餐饮业设备、原质料等成本高(虽然房租成本低，但仍无法补助高成本、低利润) ，食堂谋划商往往利润薄，靠规模优势盈利。

因此，团餐企业在各环节节约成本，以及在前端服务升级来吸引客流的需求很高，防止周边餐馆、外卖的分流。团餐市场集中度极低从团餐运营主体的角度来看，团餐企业市场集中度极低，前十强市场规模占比不到6% ，头部企业其收入差距也很是大。凭据中国饭馆协会公布的《2018中国餐饮业年度陈诉》数据来看， 2017年海内团餐团体前十强营业收入约550亿元，也就是说，团餐业CR10为5.5%。

凭据贝恩市场结构分析，可知团餐业为完全竞争型行业( CR4<30%且CR8<40%)；对比蓬勃国家来看，日本、美国等团餐业这一数值均凌驾50。团餐企业B端客户不稳定这一点导致其地域漫衍很是散乱。

我们知道，团餐企业其客户地理漫衍较为疏散，特别是高校、政府机关、工厂等。如高校市场， 据统计，海内快要3000所高校中，大部门省份的高校都是50-150所 ，在省内各地漫衍；且高校中多有3-6个食堂，划分交由差别的团餐企业运营，故B端客户的地域疏散漫衍决议了团餐企业要在疏散的场所运营。第二点，团餐业获取客户、市场拓展门槛较高，传统企业多数拥有较为牢固的客户。

由于客户运营的不稳定性(如异地建工厂) ，企业往往需要“随着客户走”， 由此其各个谋划场所之间距离也较为疏散。运营主体集中度低、规模化水平低，且漫衍较为疏散，故大量中小型团餐企业急需可以快速实现规模化的能力，故团餐企业供应/支持端尺度化的需求发生。从供应端的角度看，团餐供应端SKU少、采购量大、需求高度可控，加上原质料加工尺度化趋势，团餐业供应端需要整合团餐业的供应链中，主要出现SKU少、采购量大且差异水平低、需求量高度可控三个特点。

由于团餐供应水平、供应量、供应时间等高度可控，故相比于社餐，团餐更容易举行源头直采、集采及配送。而且，餐饮业整体的转型升级中，团餐产物逐渐向尺度化迈进，半制品加工、配料等业态的重要性凸显。这都为团餐业供应端服务的整合提供了条件，即集中采购商取代多级供应商、经销商、仓储，并统一配送。团餐企业转型的突破点在那里？团餐工业转型升级其实是消费升级趋势与信息化技术两者敦促的效果。

一方面，消费升级敦促服务升级，技术赋能团餐业工业链条上各个环节的革新，包罗后端原质料供应、前端服务流程的信息化；另一方面，现今团餐行业中中小企业并不具备快速扩张的能力，团餐行业的疏散水平之高使得工业整合历程缓慢。那么，工业转型的突破点又何在？从行业角度上来说，从工业链上最单薄、疏散的环节开始整合会大大推动整个工业的集中度；而在团餐业的价值链上，无疑后端的采购、治理、信息建设、金融、宁静羁系等最为缺失。团餐企业服务公司的泛起正是对工业品牌化、降本增效，通过赋予团餐企业快速扩张的能力，提高行业集中度，最终实现工业整合。

泉源：中膳团餐。

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